Viele Restaurants auf Sylt sind für ihre Fischbrötchen und Fischspezialitäten bekannt, doch was erwartet Veganer hier?
Der „SHZ“ wollte wissen, ob es auch pflanzliche Alternativen gibt, die den Geschmack von Fischbrötchen bieten, ohne echten Fisch zu enthalten. Zwei Gastronomen der Insel teilen ihre Positionen und Ideen mit uns.
Veganer auf Fischbrötchen-Suche auf Sylt
Immer mehr Menschen entscheiden sich zum Beispiel aus ethischen Gründen für eine vegane oder vegetarische Ernährung. Doch der Verzicht auf tierische Produkte wie Fisch bedeutet nicht, dass sie dessen Geschmack nicht mögen. Gerade auf Sylt, wo in vielen Restaurants Fischbrötchen dominieren, stellen sich Veganer die Frage: Gibt es ähnliche, vegane Alternativen?
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Ein Blick in die Salatkogge zeigt, dass Inhaber René Bützer vegane Fischersatzprodukte kritisch sieht. „Ich sträube mich dagegen, ein Sojaprodukt als Fisch zu bezeichnen“, sagt der 56-Jährige. Seit 36 Jahren setzt er auf Natürlichkeit, komplett ohne Konservierungsstoffe und Süßstoffe. Für ihn passt ein veganes Fischbrötchen nicht zu seinem Konzept. Zudem befürchtet er, dass solche Alternativen seine Kundschaft verunsichern könnten.
Gosch hatte mal veganen Backfisch im Programm, er zog auf Sylt aber nicht. Nun gibt es auch dort keine vegane Fischalternative mehr auf der Karte. „Wir können aber von heute auf morgen umstellen, wenn der Bedarf da ist“, so Gosch-Prokurist Michael Lorenzen zum „SHZ„.
Vegane Alternativen – jenseits von Fischbrötchen
Auch wenn die Salatkogge keine veganen Fischbrötchen anbietet, gibt es dennoch Optionen für Veganer. Maritime Salate mit Queller, der auch als Meeresspargel bekannt ist, oder Wakame, eine Algenart, kommen gut an. Diese Kreationen bieten pflanzliche Aromen, die vom Meer inspiriert sind. Doch die Nachfrage nach rein veganen Speisen bleibt in der Salatkogge bislang gering.
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So verschieden die Herangehensweise auch ist, eines wird deutlich: Fischbrötchen prägen weiterhin das kulinarische Angebot auf Sylt. Veganer sollten vor Ort genau nachfragen, um passende Alternativen zu entdecken.
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